Carne no ponto, experiência perfeita. Mas o que exatamente é “ao ponto”? Existem cinco pontos da carne, e cada um tem cor, textura e temperatura interna próprias.
Os 5 pontos da carne
| Ponto | Temperatura interna | Como fica |
|---|---|---|
| Mal passada | 50–52 °C | Centro vermelho e úmido |
| Ao ponto para mal | 54–57 °C | Centro vermelho-rosado, muito suculenta |
| Ao ponto | 60–63 °C | Centro rosado, firme e suculenta |
| Ao ponto para bem | 65–68 °C | Leve rosado no centro |
| Bem passada | 70 °C ou mais | Totalmente cozida, sem rosado |
Como saber o ponto sem termômetro
O teste do toque compara a firmeza da carne com a base do polegar:
- Mão relaxada: sensação de carne mal passada.
- Polegar encostado no indicador: ao ponto para mal.
- Polegar no dedo médio: ao ponto.
- Polegar no anelar: ao ponto para bem.
- Polegar no mindinho: bem passada.
Funciona, mas um termômetro de espeto custa pouco e elimina a dúvida.
O descanso é parte do ponto
Depois de tirar da brasa, deixe a carne descansar de 3 a 5 minutos (cortes grandes, até 10). A temperatura interna ainda sobe de 2 a 4 °C e os sucos se redistribuem. Por isso, retire um pouquinho antes do ponto desejado.
Qual ponto combina com cada corte?
- Picanha, ancho, fraldinha, maminha: ao ponto para mal ou ao ponto.
- Cupim e costela: bem passados, em cozimento lento, para a gordura e o colágeno derreterem.
- Frango e suínos: sempre bem cozidos.
Veja o ponto ideal de cada peça no guia dos melhores cortes para churrasco.
Quer o corte certo para o seu ponto preferido? Mande sua lista pelo WhatsApp e retire pronto no Espeto de Ouro, em Maringá.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura da carne ao ponto?
Entre 60 °C e 63 °C no centro da peça.
Carne mal passada faz mal?
Cortes bovinos inteiros de boa procedência e bem conservados podem ser consumidos mal passados; carne moída, frango e porco devem ser bem cozidos.
Por que deixar a carne descansar?
Para os sucos se redistribuírem. Cortada na hora, a carne perde suco na tábua e fica mais seca.