A dúvida mais comum de quem vai organizar um churrasco é quanto de carne comprar por pessoa. Compre pouco e a festa acaba cedo; compre demais e sobra carne na geladeira por uma semana. Aqui no açougue a gente faz essa conta todos os dias — e ela é mais simples do que parece.
A regra básica: 400 g por adulto
Para um churrasco com acompanhamentos (arroz, farofa, vinagrete, pão de alho), calcule cerca de 400 g de carne crua por adulto. Se o churrasco for só carne, sem acompanhamentos, suba para 500 g. Crianças comem em média metade: 200 g.
| Convidados | Com acompanhamentos | Só carne |
|---|---|---|
| 5 adultos | 2 kg | 2,5 kg |
| 10 adultos | 4 kg | 5 kg |
| 15 adultos | 6 kg | 7,5 kg |
| 20 adultos | 8 kg | 10 kg |
| 30 adultos | 12 kg | 15 kg |
Como dividir entre os tipos de carne
Um churrasco equilibrado mistura cortes bovinos, frango e linguiça. Uma divisão que funciona bem:
- 60% carne bovina — picanha, fraldinha, contrafilé, maminha ou cupim (veja os melhores cortes para churrasco).
- 20% frango — coxinha da asa, sobrecoxa, coraçãozinho ou margaridas de frango.
- 20% linguiça e espetinhos — ótimos para abrir o churrasco enquanto a carne grande assa.
Exemplo para 10 adultos (4 kg): 2,4 kg de bovina, 800 g de frango e 800 g de linguiça/espetinhos.
Fatores que mudam a conta
- Duração: churrasco que vai da tarde até a noite pede de 10% a 20% a mais.
- Perfil dos convidados: turma de futebol come mais que almoço de família.
- Cortes com osso: costela e cortes com osso rendem menos — calcule 600 g a 800 g por pessoa só para eles.
- Bebida e petiscos: se tiver muita entrada (queijo coalho, pão de alho, mandioca), dá para reduzir um pouco.
Não esqueça dos acompanhamentos
Por pessoa, conte aproximadamente: 1 pão de alho, 50 g de farofa, 100 g de arroz cozido e 80 g de vinagrete. Carvão: cerca de 1 kg para cada 1 kg de carne.
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Perguntas frequentes
Quanto de carne por pessoa para churrasco com 10 pessoas?
Para 10 adultos, compre cerca de 4 kg de carne se houver acompanhamentos, ou 5 kg se for só carne.
Quanto de carne por criança no churrasco?
Em média 200 g por criança, cerca de metade da porção de um adulto.
Quanto de picanha por pessoa?
Se a picanha for a estrela do churrasco, calcule de 250 g a 300 g por pessoa, completando com outros cortes, frango e linguiça.
Quanto de linguiça por pessoa no churrasco?
Cerca de 100 g por pessoa quando ela divide espaço com carne bovina e frango.