Espetinho na brasa é sabor de verdade: rápido, prático e perfeito para happy hour ou para abrir o churrasco. O segredo de um espetinho suculento está em três coisas: o corte, o tamanho dos pedaços e o fogo.
Melhores carnes para espetinho
- Bovina: alcatra, miolo da alcatra, maminha ou contrafilé. Evite cortes muito magros e duros.
- Frango: sobrecoxa (mais suculenta que o peito), coração e coxinha da asa.
- Suína: lombo ou pernil com um pouco de gordura, e linguiça toscana em rodelas.
- Misto: intercale carne, pimentão, cebola e bacon.
Passo a passo
- Corte em cubos iguais de 3 a 4 cm. Tamanhos iguais assam por igual.
- Tempere 30 minutos antes (bovina) ou até 4 horas antes (frango). Base simples: sal grosso moído, alho, pimenta-do-reino e um fio de óleo. Para frango: limão, alho, páprica e cheiro-verde.
- Deixe os palitos de bambu de molho em água por 30 minutos para não queimarem.
- Monte sem apertar: 4 a 5 pedaços por espeto, com pequeno espaço entre eles para o calor circular.
- Asse em fogo alto, a cerca de 20 cm da brasa, virando a cada 3 minutos.
Tempo na brasa
| Espetinho | Tempo aproximado |
|---|---|
| Carne bovina | 10 a 12 min |
| Frango (sobrecoxa) | 15 a 18 min |
| Coração de frango | 12 a 15 min |
| Linguiça | 15 a 20 min |
| Queijo coalho | 4 a 6 min |
Erros que ressecam o espetinho
- Pedaços pequenos demais.
- Sal fino aplicado muito cedo na carne bovina.
- Espetos amontoados e fogo fraco (a carne cozinha em vez de dourar).
- Furar a carne com garfo para “ver se está pronta”.
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Perguntas frequentes
Qual a melhor carne para espetinho?
Alcatra e miolo da alcatra são as mais indicadas: macias, saborosas e com bom rendimento.
Quanto tempo o espetinho fica na churrasqueira?
Espetinho de carne leva de 10 a 12 minutos em fogo alto; frango de 15 a 18 minutos.
Quantos espetinhos por pessoa?
Em média 3 a 4 espetinhos por adulto se forem o prato principal, ou 2 se houver outras carnes.