Nem toda carne é igual para churrasco. O corte certo faz toda a diferença no sabor e na maciez — e também no bolso. Separamos os melhores cortes para churrasco, do mais nobre ao melhor custo-benefício, com a forma ideal de assar cada um.
Cortes nobres
1. Picanha
A rainha do churrasco brasileiro. Capa de gordura de 1 cm, fibras macias e muito sabor. Asse em bifes grossos (3 a 4 dedos) no espeto, com a gordura para cima no início. Veja o passo a passo em como assar picanha.
2. Ancho (bife ancho)
Miolo do contrafilé com marmoreio intenso. Fogo alto, grelha, 4 a 5 minutos de cada lado para ficar ao ponto.
3. Chorizo (contrafilé)
Firme, suculento e com uma faixa lateral de gordura. Fica perfeito em bifes altos na grelha.
4. Prime rib e T-bone
Cortes com osso para momentos especiais. Pedem fogo médio e paciência — o osso segura calor e sabor.
Cortes com ótimo custo-benefício
5. Fraldinha
Fibras longas e muito suco. Asse inteira, com fogo alto, e fatie contra as fibras. É uma das favoritas da casa.
6. Maminha
Macia e magra, ótima para quem não gosta de muita gordura. Asse inteira em fogo médio e fatie fino.
7. Alcatra / miolo da alcatra
Versátil: vai bem em bife, em cubos para espetinho ou inteira. Custa menos que a picanha e rende muito.
8. Cupim
Assado lento, embrulhado em papel-alumínio, de 4 a 6 horas. Desmancha na boca.
9. Costela
Clássico do fogo de chão. Fogo baixo e muito tempo (6 horas ou mais) para a gordura derreter.
10. Denver steak e flat iron
Cortes alternativos do dianteiro, macios e baratos. Grelha em fogo alto, como um bife nobre.
Para completar a grelha
11. Linguiça toscana e espetinhos
Ótimos para abrir o churrasco. Confira como fazer espetinho de churrasco.
12. Frango: coração, coxinha da asa e margarida
Barato, rápido e querido por todos. Aprenda o coraçãozinho perfeito.
Dica de açougueiro: a espessura importa
Bifes finos demais passam do ponto antes de dourar. Para churrasco, peça cortes de pelo menos 3 cm. E acerte o ponto com nosso guia de ponto da carne.
Não sabe qual corte escolher? Mande sua lista pelo WhatsApp e retire pronto no Espeto de Ouro, em Maringá.
Perguntas frequentes
Qual a melhor carne para churrasco?
A picanha é a mais tradicional, mas fraldinha, ancho, maminha e alcatra entregam ótimo sabor com melhor custo-benefício.
Qual carne é mais barata para churrasco?
Fraldinha, alcatra, acém em cubos para espetinho, cortes do dianteiro como denver steak e o frango são as opções mais econômicas.
Qual a espessura ideal da carne para churrasco?
Entre 3 e 4 cm. Assim a carne doura por fora e mantém o suco por dentro.